Можливо, ви багато чули про транс-жири.
Ці жири, як відомо, нездорові, але ви можете не знати чому.
Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про транс-жири.
Що таке транс-жири?
Транс-жири або транс-жирні кислоти є формою ненасичених жирів.
Вони бувають як натуральні, так і штучні.
Природні або жуйні трансжири містяться в м’ясі та молочних продуктах жуйних тварин, таких як велика рогата худоба, вівці та кози. Вони утворюються природним шляхом, коли бактерії в шлунках цих тварин перетравлюють траву.
Однак тим, хто їсть молочні продукти та м’ясо, не варто хвилюватися.
Кілька оглядів дійшли висновку, що помірне споживання цих жирів не здається шкідливим.
Найвідомішим транс-жиром жуйних тварин є кон’югована лінолева кислота, яка міститься в молочних продуктах, вершковому маслі, баранині та яловичині.
Деякі виробники продуктів харчування збагачують харчові продукти додатковою кількістю та продають їх як функціональні продукти. Наразі недостатньо доказів для людей, які б підтверджували використання харчових добавок або цих збагачених харчових продуктів, які продаються як функціональні або лікувальні.
Однак штучні транс-жири — також відомі як промислові транс-жири або частково гідрогенізовані жири — небезпечні для вашого здоров’я.
Ці жири утворюються, коли рослинні олії хімічно змінюються, щоб залишатися твердими при кімнатній температурі, що забезпечує їм набагато довший термін зберігання
Вони шкодять вашому серцю?
Штучні транс-жири можуть збільшити ризик серцевих захворювань.
У серії клінічних досліджень люди, які вживали транс-жири замість інших жирів або якісніших вуглеводів, спостерігали значне підвищення рівня поганого холестерину з відповідним зниженням рівня хорошого холестерину.
Дійсно, багато обсерваційних досліджень пов’язують штучні або промислові транс-жири з підвищеним ризиком серцевих захворювань
Чи впливають вони на чутливість до інсуліну та діабет?
Зв’язок між транс-жирами та ризиком діабету не зовсім зрозумілий.
Однак нещодавнє дослідження не виявило зв’язку між споживанням трансжирів і діабетом.
Кілька контрольованих досліджень, що вивчають транс-жири та фактори ризику діабету, такі як резистентність до інсуліну та рівень цукру в крові, показали суперечливі результати.
Зв’язок із запаленням
Вважається, що надмірне запалення є основною причиною багатьох хронічних захворювань, таких як хвороби серця, метаболічний синдром, діабет і артрит.
Деякі дослідження показують, що штучні транс-жири збільшують маркери запалення при заміні інших поживних речовин у раціоні, але природні транс-жири не пов’язані із запаленням.
Зв’язок з кровоносними судинами і раком
Вважається, що транс-жири пошкоджують внутрішню оболонку кровоносних судин, відому як ендотелій.
Невелике дослідження на людях показало, що напій із високим вмістом транс-жирів погіршує функцію слизової оболонки кровоносних судин і підвищує стійкість до інсуліну порівняно з напоями з високим вмістом жирів. Це може допомогти пояснити зв’язок споживання трансжирів із серцево-судинними захворюваннями.
Нещодавно дослідження за участю 111 суб’єктів з ішемічною хворобою серця виявило чітку кореляцію між збільшенням споживання трансжирних кислот і тяжкістю їх артеріальних уражень.
Недавні дослідження вивчили вплив транс-жирів на рак, виявивши зв’язок між споживанням транс-жирів і збільшенням випадків раку молочної залози, простати та колоректального раку.
Як їх уникнути
Хоча трансжири заборонені в продуктах харчування, повністю уникнути їх слідів може бути складно.
Хоча виробникам більше не дозволяється використовувати транс-жири як інгредієнт, транс-жири утворюються в дуже малих кількостях, коли олії обробляються теплом, а також коли ви готуєте з олією на високому вогні. Тож, незважаючи на заборону, у деяких продуктах можна знайти невеликі кількості.
Таким чином, доцільно зменшити кількість продуктів із високим ступенем обробки у вашому раціоні.
Незважаючи на це, через заборону ми здебільшого уникаємо трансжирів, не докладаючи особливих зусиль.
Висновки
Більшість транс-жирів небезпечні для вашого здоров’я.
Хоча жуйні (природні) транс-жири з продуктів тваринного походження вважаються безпечними в помірних кількостях, штучні жири тісно пов’язані з проблемами здоров’я, включаючи серцеві захворювання.
Штучні транс-жири також пов’язані з тривалим запаленням, резистентністю до інсуліну та навіть раком, особливо у людей з ожирінням або надмірною вагою.
Хоча кількість транс-жирів у сучасній дієті зменшилася, середнє споживання все ще викликає занепокоєння в багатьох країнах.
