Щоб зберегти стиглі авокадо довше, можна спробувати їх заморозити. Однак, заморожуючи авокадо, важливо враховувати вплив на вміст поживних речовин, текстуру, колір і смак.
Вміст поживних речовин
Заморожування саме по собі не впливає суттєво на вміст калорій, клітковини чи мінеральних речовин у продуктах, але воно може знизити вміст у них водорозчинних вітамінів, наприклад вітаміну С.
Авокадо багате фолатом і вітаміном B6. Воно також містить вітамін С.
Жодне дослідження не проаналізувало, скільки саме поживних речовин втрачається при заморожуванні, але ви повинні очікувати певних втрат, особливо у випадках тривалого зберігання.
Текстура
Заморожування авокадо може погіршити його структуру.
Під час заморожування вода розширюється і порушує структуру авокадо — цей ефект також спостерігається в інших заморожених продуктах. Це може зменшити ніжність.
Після розморожування авокадо може стати слизистим, водянистим і кашоподібним.
Хоча ви, можливо, не захочете їсти його окремо, ви можете виправити цю неприємну консистенцію, змішавши його зі смузі або перетворивши в пюре для приготування гуакамоле або заправки для салату.
Колір
Авокадо буріє під впливом кисню повітря.
У замороженому вигляді їх часто пюрують або розрізають навпіл або шматками, таким чином піддаючи їх дії повітря як під час заморожування, так і під час розморожування. Розморожене авокадо може швидко змiнити колiр, тому правильні методи приготування та зберігання важливі.
Хоча змiна кольору є природним процесом і не обов’язково впливає на смак, деякі люди можуть вважати це непривабливим. Щоб зменшити потемніння, ви можете додати невелику кількість лимонного соку на м’якоть перед заморожуванням.
Крім того, ви повинні переконатися, що фрукти повністю закриті. Якщо його не захищати належним чином, він може потемнiшати в морозилці.
Смак
Хоча саме заморожування істотно не впливає на смак, різні методи обробки можуть.
Якщо ви використовуєте лимонний сік, щоб запобігти потемнiнню, це може трохи змінити смак. Однак цей аромат не буде таким вираженим, якщо ви змішуєте авокадо в соусі, наприклад гуакамоле.
Комерційно заморожені продукти з авокадо можуть містити добавки та інші інгредієнти, тому вам слід перевірити етикетку, якщо вас турбує смак.
Як заморозити авокадо
Цілі авокадо, як правило, стають коричневими та дуже м’якими після розморожування. Таким чином, перед заморожуванням фрукти слід нарізати, розім’яти або перетворити в пюре.
Заморожування половинок або шматочків
Почніть із розрізання стиглого авокадо навпіл, потім видаліть кісточку та очистіть його. При бажанні його можна порізати на дрібніші шматочки.
Збризніть оголену м’якоть авокадо невеликою кількістю лимонного соку, щоб запобігти потемнінню, а потім загорніть її в поліетиленову плівку або покладіть у пакет, що закривається. Якщо у вас є вакуумний запаювач, ви можете використовувати його замість цього.
Важливо, щоб якомога менше повітря торкалося м’якоті, щоб запобігти змiнi кольору в морозилці.
Позначте авокадо та вкажіть дату, якщо хочете, а потім заморозьте його при -18°C.
Заморожування пюре
Ви також можете заморозити з авокадо — або навіть домашнє гуакамоле.
Очистивши від шкірки та кісточок, розімніть пюре вручну або за допомогою кухонного комбайна.
Готуючи гуакамоле, додайте сік лимона або лайма та будь-які інші приправи, але уникайте на цьому етапі додавання інших продуктів, таких як помідори чи цибуля, оскільки вони мають властивість виділяти воду під час розморожування.
Помістіть пюре в контейнер, лоток для кубиків льоду або пакет, що закривається, видавивши якомога більше повітря — вручну або за допомогою вакуумної упаковки.
Як розморозити і використовувати заморожене авокадо
Коли ви будете готові використовувати заморожене авокадо, вийміть його з морозильної камери та розморозьте в холодильнику або при кімнатній температурі. Розморожування зазвичай займає близько 1 години при кімнатній температурі.
Розморожене авокадо найбільше підходить для заправок салатів, смузі та інших страв, таких як гуакамоле, соуси.
Багато людей вважають непривабливим їсти просто його в салатах через зміну текстури, але це абсолютно безпечно, якщо ви хочете.
Приправи та додаткові інгредієнти можуть допомогти замаскувати кашоподібність та інші зміни, пов’язані із заморожуванням.
Висновки
Заморожування авокадо може допомогти вам зменшити харчові відходи та зберегти цей фрукт під рукою протягом року.
Хоча більшість поживних речовин зберігається під час заморожування, м’якоть, як правило, стає кашоподібною і може змiнити колiр під час зберігання або розморожування.
Заморожені авокадо краще змішувати в таких стравах, як гуакамоле, соуси та смузі.
